第549章 做出来了!
几天后,六郎让人送了一车的番薯进府,苏锦绣让人给苏府、江府、张府以及林府各送了一筐过去。
按照柳承恩手札上所记,首先要做的就是洗淀粉。
虽然苏锦绣根本就不知道什么是淀粉,不过,这并不妨碍她开始尝试。
在苏锦绣的认知里,她现在不知道什么叫淀粉,可是等她实际操作开始,应该就会知道了。
“夫人,这些红薯都已经洗干净了,保证没有任何的泥土。”
苏锦绣点点头,又亲自看了一眼,甚至还随手翻弄了几个之后,才开始准备下一步。
红薯洗净了,接下来就是去皮。
“董姨,你小心着些,别伤了自己的手。”
“夫人放心,这等事情奴婢不知道做过多少次了,伤不着。”
春桃瞧着稀罕,不大会儿,大半筐的番薯就被去好皮了。
“这是您之前要的擦刀,这东西可是不好做呢,那位师傅还多要了咱们一两银子呢。”
苏锦绣也只是笑笑,不过是一两银子而已,可是如果没有这个擦刀,那就太麻烦了。
“就用这擦刀,把这些番薯都擦成丝,然后放入水中搓洗。注意着些,这擦刀锋利,不管是谁用,都得小心自己的手,很容易伤到的。”
“知道了,夫人。”
擦丝的活就让春桃来试了。
“董姨,您去找几块大一些的屉布过来,不能要那种织地太密的,要稀疏一些的。”
“好的,夫人。”
如今这厨房里头也就是她们几个人在忙活着,而苏锦绣则是坐在一张椅子上,只负责着口头指导。
三个人都在擦丝,这动作自然也就快了不少。
苏锦绣怕这擦刀伤着她们的手,所以在番薯剩下的块头较小之后,就让她们重新换一个继续擦。
而董姨就负责将那些剩下来的小块头的番薯再切细丝。
如此配合着,大家的动作倒也快。
“好了,接下来加水,就得有人负责搓洗了。这一步很关键,洗至水变白之后,过滤,将滤渣再次搓洗。洗的时候稍微用些力道,最后将两次搓洗的水装在一个大盆里。”
等到春桃看着水果然是变白了,大为吃惊道:“夫人,真地变白了呀!”
“那还能有假?行了,你一边儿待着去,别捣乱!”
春桃撅了撅嘴道:“夫人,刚刚奴婢还出力来着呢。您这是过河拆桥!”
董姨笑道:“行呀,还会用成语了。知道过河拆桥是什么意思吗?”
春桃气得直跺脚,“董姨,不带您这么欺负人的。”
苏锦绣笑着摇头,“好了,就先这么放着就好。董姨,一定得告诉下人们这东西不能动,就这么静置着,谁若是敢动,定不轻饶!”
“是,夫人。”
这就进入第二个步骤了。
这叫晒淀粉。
苏锦绣还是不明白,不过,她估摸着那盆子里白白的东西,应该就是四郎所说的淀粉了。
果然还是要多读书,四郎连这些东西都知道,当真是博学。
她身为女子,却不知道这些个吃食的做法,委实有些羞愧了。
她哪里知道,这些东西的做法都是来自于后世,只不过是恰好柳承恩记得一些方法这才回忆起来,再慢慢记录的。
“好了,接下来让大盆里的水静置、沉淀十二个时辰。咱们正好明天一早再来看。”
这一晚,苏锦绣有些睡不着了。
可能是激动的。
只要想想她能做出四郎手札中所记录的粉条,就觉得自己真地是太能干了。
当然,她也想过万一失败了会怎么样。
不过沮丧的时间很短,因为她有的是番薯,若是失败了,那就接着试。
就像是以前酿果酒,或者是做辣酱,哪一样不是试了好多次才提练出最好的方子的?
再说如今这个也不是她亲自动手了,已经很轻松了。
遥想当年她还得亲自做点心的时候,现在这日子,简直就是神仙似的。
次日,苏锦绣匆匆扒了几口饭,便有些迫不及待了。
其实,按十二个时辰来算,时间还没到呢。
可苏锦绣就是有些忍不住。
看了一眼,苏锦绣强忍着激动的情绪,还是又熬了两个时辰才让人准备下一步了。
“你们动作慢一些,倒去上面的水,盆底下会有许多白色沉淀物。将这些沉淀物放在晒篮里面晾晒,动作小心,千万不要将这些东西给倒掉了。”
“夫人放心,奴婢们手底下都有分寸呢。”
将这些白色的东西晾干之后所得到的,应该就是四郎所说的淀粉了吧?
果然,苏锦绣的猜测没错。
待这些晒至干燥粉末状,便与柳承恩手札中所记录的一样,这些应该就是红薯中的淀粉。
这也就是说,她成功地将淀粉给弄出来了?
苏锦绣难掩心中的激动,兴奋地想要大叫!
若不是因为要顾虑着身份和腹中的孩子,她现在都能兴奋地跳起来!
接下来,就是开始做红薯粉条了。
苏锦绣担心自己做不好,便又拿出先前抄录的步骤来看。
连看了好几遍之后,才让春桃给备了温水。
这一次,苏锦绣没让董姨等人来做,她亲自动的手。
将晒干的红薯淀粉,用温水将淀粉溶解,用竹簸箕装上适量淀粉液。
这一步,苏锦绣是严格按照了手札上的写的,只是放的少量,遮住了盆底即可。
弄好之后,再放在水开了的锅中蒸熟。
后面的起锅就不让她来操作了。
董姨和春桃二人上的手。
“夫人,可以了吗?”
苏锦绣自己在心里头估摸着时辰,同时,又看了一旁的沙漏。
“可以了。”
“董姨,你将将粉皮取出,放在竹竿上稍微晾晒,然后重复我先前的那一步将淀粉全部做成大张的粉皮。”
苏锦绣说完,又叫着春桃,“你过来,等粉皮半干湿状态时,用刀切成丝状,先切这么宽。”
苏锦绣用手比划了一下,大概就是她的小拇指那么宽。
切了几张之后,苏锦绣又叫了停。
“这次切细的,比筷子还要细。”
春桃这次切地更小心了些。
而苏锦绣则是吩咐其它人将切好的粉丝继续晾晒。
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按照柳承恩手札上所记,首先要做的就是洗淀粉。
虽然苏锦绣根本就不知道什么是淀粉,不过,这并不妨碍她开始尝试。
在苏锦绣的认知里,她现在不知道什么叫淀粉,可是等她实际操作开始,应该就会知道了。
“夫人,这些红薯都已经洗干净了,保证没有任何的泥土。”
苏锦绣点点头,又亲自看了一眼,甚至还随手翻弄了几个之后,才开始准备下一步。
红薯洗净了,接下来就是去皮。
“董姨,你小心着些,别伤了自己的手。”
“夫人放心,这等事情奴婢不知道做过多少次了,伤不着。”
春桃瞧着稀罕,不大会儿,大半筐的番薯就被去好皮了。
“这是您之前要的擦刀,这东西可是不好做呢,那位师傅还多要了咱们一两银子呢。”
苏锦绣也只是笑笑,不过是一两银子而已,可是如果没有这个擦刀,那就太麻烦了。
“就用这擦刀,把这些番薯都擦成丝,然后放入水中搓洗。注意着些,这擦刀锋利,不管是谁用,都得小心自己的手,很容易伤到的。”
“知道了,夫人。”
擦丝的活就让春桃来试了。
“董姨,您去找几块大一些的屉布过来,不能要那种织地太密的,要稀疏一些的。”
“好的,夫人。”
如今这厨房里头也就是她们几个人在忙活着,而苏锦绣则是坐在一张椅子上,只负责着口头指导。
三个人都在擦丝,这动作自然也就快了不少。
苏锦绣怕这擦刀伤着她们的手,所以在番薯剩下的块头较小之后,就让她们重新换一个继续擦。
而董姨就负责将那些剩下来的小块头的番薯再切细丝。
如此配合着,大家的动作倒也快。
“好了,接下来加水,就得有人负责搓洗了。这一步很关键,洗至水变白之后,过滤,将滤渣再次搓洗。洗的时候稍微用些力道,最后将两次搓洗的水装在一个大盆里。”
等到春桃看着水果然是变白了,大为吃惊道:“夫人,真地变白了呀!”
“那还能有假?行了,你一边儿待着去,别捣乱!”
春桃撅了撅嘴道:“夫人,刚刚奴婢还出力来着呢。您这是过河拆桥!”
董姨笑道:“行呀,还会用成语了。知道过河拆桥是什么意思吗?”
春桃气得直跺脚,“董姨,不带您这么欺负人的。”
苏锦绣笑着摇头,“好了,就先这么放着就好。董姨,一定得告诉下人们这东西不能动,就这么静置着,谁若是敢动,定不轻饶!”
“是,夫人。”
这就进入第二个步骤了。
这叫晒淀粉。
苏锦绣还是不明白,不过,她估摸着那盆子里白白的东西,应该就是四郎所说的淀粉了。
果然还是要多读书,四郎连这些东西都知道,当真是博学。
她身为女子,却不知道这些个吃食的做法,委实有些羞愧了。
她哪里知道,这些东西的做法都是来自于后世,只不过是恰好柳承恩记得一些方法这才回忆起来,再慢慢记录的。
“好了,接下来让大盆里的水静置、沉淀十二个时辰。咱们正好明天一早再来看。”
这一晚,苏锦绣有些睡不着了。
可能是激动的。
只要想想她能做出四郎手札中所记录的粉条,就觉得自己真地是太能干了。
当然,她也想过万一失败了会怎么样。
不过沮丧的时间很短,因为她有的是番薯,若是失败了,那就接着试。
就像是以前酿果酒,或者是做辣酱,哪一样不是试了好多次才提练出最好的方子的?
再说如今这个也不是她亲自动手了,已经很轻松了。
遥想当年她还得亲自做点心的时候,现在这日子,简直就是神仙似的。
次日,苏锦绣匆匆扒了几口饭,便有些迫不及待了。
其实,按十二个时辰来算,时间还没到呢。
可苏锦绣就是有些忍不住。
看了一眼,苏锦绣强忍着激动的情绪,还是又熬了两个时辰才让人准备下一步了。
“你们动作慢一些,倒去上面的水,盆底下会有许多白色沉淀物。将这些沉淀物放在晒篮里面晾晒,动作小心,千万不要将这些东西给倒掉了。”
“夫人放心,奴婢们手底下都有分寸呢。”
将这些白色的东西晾干之后所得到的,应该就是四郎所说的淀粉了吧?
果然,苏锦绣的猜测没错。
待这些晒至干燥粉末状,便与柳承恩手札中所记录的一样,这些应该就是红薯中的淀粉。
这也就是说,她成功地将淀粉给弄出来了?
苏锦绣难掩心中的激动,兴奋地想要大叫!
若不是因为要顾虑着身份和腹中的孩子,她现在都能兴奋地跳起来!
接下来,就是开始做红薯粉条了。
苏锦绣担心自己做不好,便又拿出先前抄录的步骤来看。
连看了好几遍之后,才让春桃给备了温水。
这一次,苏锦绣没让董姨等人来做,她亲自动的手。
将晒干的红薯淀粉,用温水将淀粉溶解,用竹簸箕装上适量淀粉液。
这一步,苏锦绣是严格按照了手札上的写的,只是放的少量,遮住了盆底即可。
弄好之后,再放在水开了的锅中蒸熟。
后面的起锅就不让她来操作了。
董姨和春桃二人上的手。
“夫人,可以了吗?”
苏锦绣自己在心里头估摸着时辰,同时,又看了一旁的沙漏。
“可以了。”
“董姨,你将将粉皮取出,放在竹竿上稍微晾晒,然后重复我先前的那一步将淀粉全部做成大张的粉皮。”
苏锦绣说完,又叫着春桃,“你过来,等粉皮半干湿状态时,用刀切成丝状,先切这么宽。”
苏锦绣用手比划了一下,大概就是她的小拇指那么宽。
切了几张之后,苏锦绣又叫了停。
“这次切细的,比筷子还要细。”
春桃这次切地更小心了些。
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