1354、东瀛的美食
此时,杨凡和夫人们正在天守阁品尝正宗的刺身和寿司。
其实,战国时代和之后的东瀛,饭都吃不饱,那里有什么后世那字额令人眼花缭乱的日式美食。桌上摆着的都是杨凡带来的厨师,按照后世日餐的标准,和本地打捞的新鲜鱼获制作出来的。
餐桌上只有两道食品,是真实的这个时代的美食。一道是羊羹,一道是刨冰。
羊羹可不是羊肉汤。日本就没有羊,更没有羊肉了。连和牛都是近代引进的。羊羹主要由豆子粉、栗子粉做成,在喝茶的时候搭配茶来吃。算是一种液体凝固的茶点。这和华夏喝茶搭配点心有很大的不同。
他们喜欢,茶水和果冻一起喝。
不过羊羹这东西,吃起来还是很好吃的,获得了夫人们的一致点赞。
可以说当时的日本人认为,茶与羊羹是接待客人的标准,把二者一起端上来才说明对方是贵客。
杨凡介绍道:“江户那边吃羊羹要慢慢品,一口吃下去会遭白眼的。被看做是土包子。”
小娘皮刚好吃了一大口,翻了个白眼给他。
糖水刨冰却没有得到大家的认可,认为比府里的冰激凌差多了。这东西和现代的糖水刨冰差不多,但东瀛早在一千年前就发明了。
大家不喜欢主要是甜度不够。怎么也得三个加号才行啊。杨凡的后宅里都是些喜欢甜食的小馋猫。她们的嘴巴都被冰激凌养刁了。
那时候的东瀛可没有冰箱这种东西。所以夏季吃的冰块,都是在冬天从冰封的河道里采的,然后存入地下的冰窖里储藏,等到第二年夏天的时候,才会拿出来给贵族们吃。
需要快马加鞭的运输,才能保证冰块不会融化掉。
平时百姓的苛捐杂税很繁重,但是如果你愿意去储存和运输冰块的话,可以直接抵消交税。所以,有很多老百姓冒着炎热的夏日,赶着车运送冰块,来抵消徭役和赋税。
这时代的糖水就更稀有了,那时候东瀛不像大明有广东的砂糖。他们还没有砂糖和冰糖。
这时候的糖水,其实都是葛根煮出的汁液,经过收汁,熬制出来的糖浆。
葛根含糖不多,往往十几斤的葛根,才能熬出小半碗糖水。这个糖水还是深色的。品相好的也是琥珀色。这种糖肯定不能和砂糖比。
林月如吃了几汤匙就放下了,皱着眉头不肯吃了。
“老爷这个刨冰还没有您做的好吃呢,这个糖浆有中药味不说,还有苦味。好像还有什么东西熬糊了的串烟味道。难吃死了。”陈曦和梅香也抱怨起来。
好吧,杨凡也放下了汤匙,确实不好吃。
小娘皮赶紧问道:“东瀛也是千年的古国。好吃的东西肯定不少啊。还有什么好吃的,都端上来吧。让我们给他们鉴定鉴定。”
杨凡打了个响指说道:“这个可以有,但是你们确定要尝试一下。我安排的这些,肯定是你们能吃的下去的。要是真上东瀛这个时代的所谓美食,怕你们吃不下去啊。”
小娘皮立刻抗议道:“才不会呢,人家可是美食家,各种食物大多都是可以尝试的。人家就要吃东瀛的顶级宴会菜肴。”
好吧,小娘皮人生最爱的两件事,除了品尝美食,就是睡个美容觉。杨凡经常宠溺的捏着她的小脸说,都把夫人当猪养了。然后被气愤的小娘皮狠狠地修理一番。
杨凡拍拍手,一队东瀛的藩主府邸里的侍女,端着吃食,鱼贯而入。
杨凡介绍道:“高端的宴会,很有仪式感的,分成九进。”
一队侍女首先端上来的是餐具。因为东瀛的城堡里都是席地而坐。地上铺着实木地板,几百年的时间里,擦得光可鉴人。
这些餐具就放在地板上,大家盘膝坐着,围着进餐。
第一进,在称为高坏的餐台上,放置箸台、箸、匙三种餐具以及、酒、酢、四种调味料,谓之一进。
第二进:高盛饭。用碗装得满满的玄米饭被称为高盛饭,乃是宴会表示好客之道的礼仪。古坟时代以降采用含水量较少较硬的蒸米饭,而到了平安后期则采用类似现代烹饭的方式所煮的「ひめ」。到了江户时代主食依然是这种传统。
第三进:主菜。九种主要的菜肴。
中央的两个碗是放的冷热两种汤:
右侧汁,以鲍鱼熬制的热汤。
左侧冷汁,是用鲤鱼肉上盘后,拌上盐和汤,并加入山药和芥末作成的冷汤。
上半部分五个碟子菜品包括五种鱼脍:中间的鲤鱼脍,右边放着鲷鱼脍鲈鱼脍,左边放着汤。脍是将鱼和鸟类直接切成细条,用醋拌制而成的。汁是将煮好的鱼盛出来的热汤。
下半部分的三个碟子:
蒲是将鱼肉泥涂在竹签或树枝上烤制而成的。
平:烤鲷鱼。
零余子烧:将带皮的鲤鱼切成6毫米厚,然后切成15毫米左右的方形用扦子扎起来,蘸上摺酱迅速烤。
这个主菜上来,就能看出鱼类是重点的菜色,尤其鲷鱼是最高级的食材,其次是鲤鱼和鲈鱼。
直到明治时代以前宴会的鱼类菜色,选用鱼肉白色为最佳,而黄色的鲑鱼和鲣鱼以及红色的鲔鱼被称为“色物”。
这些有颜色的鱼肉,不是高级宴会上,贵族们喜爱的主菜。这和明治维新以后,直到今天,在东瀛金枪鱼和鲑鱼成为高级食材的情况大不一样。
小娘皮迫不及待的开始尝试,东瀛的饭菜好不好吃先抛开不谈,色香味之中,确实是做的比较好看的。
她小口吃一点点,尝一下味道,要是不好吃就会吐掉。
“嗯,味道还行,我能接受。”夫人给大家先尝了后,大家也都拿起筷子品尝了起来。东西不多,一人夹不了几筷子就没了。
这时候,又有侍女端着主食进来了。
第四进:干物菜色配高盛饭
蛸:也就是章鱼烧,把章鱼放在石头上烤熟。然后晒干制成的干物。
章鱼是从平安时期流传下来的重要食材,一直被日本人所喜爱,《太阁记》中有羽柴秀吉进献给织田信长三千本章鱼的记录。
楚割:把鱼切成细丝晒干,一般是切成薄片吃。在《吾妻镜》中,有源赖朝收到家臣献上的楚割后大为高兴的记载。
蒸鲍:将生鲍鱼蒸熟后干燥,切成片吃。
是干鸟雉的干货。平安时代以后说到鸟,大多指雉鸡。
在平安以后,公卿对鸟类食用逐渐减少。但武家子弟仍然会食用。鹰狩行猎获取的鸟类,并视为保持武家子弟武艺之道的重要传统。
分坏是把饭分开装盘的容器。
陈曦的小手拿着日式小碗刚刚好,里边只有她小拳头大的一点米饭。配上以上的菜品,小口品尝。
“老爷我觉得,味道还算不错的。虽然没有您做的那道芥末章鱼好吃,但是,这些清淡的味道也别有一番滋味。”陈曦满意的说道。
吃完了主食,就要来点咸菜了。杨凡不知道日式宴会这么安排的逻辑。他一直认为这些岛上的人,脑回路清奇。
第5进:被称为「物」、「坏物」的盐辛类腌制物
海月,奈良时代备前地区生产的盐腌渍的鱼脍,后来被朝廷引入,作为宫廷宴会的菜品。
味噌鲍鱼和味噌一起煮的冷汤。
老海鼠盐辛海参,平安代三河地区的贡物。
盐辛做法的鲷鱼内脏。东瀛的膳食书籍《本朝食》记载是用鲷鱼的肠子作为主材制作的。
不过,他很快就发现,他的老婆们神经粗大无比,居然吃的津津有味。还抱怨老爷总是危言耸听的吓唬她们。哪有那么可怕。
好吧主食和咸菜都吃完了,现在轮到酒水上场了。杨凡也是服了。这是神马奇葩程序。
第6进到第9进:全是酒水。杨凡猜测他们是酒量不好吗,之前的都是垫垫肚子。现在才是真正的开始酒宴。
六酒,喝酒的酒杯
七装了酒的酒瓶:子
八被称为水垸的容器中装着水泡饭。
九装着水的提。
好吧,到这里,终于程序走完了,剩下的就是吃水泡饭,就着清酒。杨凡也是醉了。
杨凡见过各种工地上以苦作乐的大神。甚至用钢钉沾酱油,一边嗦,一边喝酒的都有。据说铁钉蘸酱油下酒。有一种特殊的味道,让人欲罢不能。
但饭菜都吃饱了,用水泡饭下酒,这个怎么看怎么奇葩。
夫人们自然,只是尝了一下清酒,就都放下了,水泡饭看都没看。
“老爷,这是神马破玩意儿。看着就倒胃口。而且这个清酒太寡淡了些,不好喝。”小娘皮抱怨道。
杨凡拿出一瓶梅酒,说道:“还是来这个吧,就知道你们喝不惯的。”顺便拿出他昨晚做的芥末章鱼,还有一大盘刺身拼盘。
琥珀色的梅酒倒在玻璃杯里,煞是好看。还没喝就闻到了香甜的气息。夫人们都高兴起来,她们就喜欢甜酒。
杨凡有时候放空时,喜欢一边抽烟,一边端着一杯梅酒,就着夕阳落日,在花园里喝几杯。
指间明灭烟火色,深浅琉璃琥珀浓。别有一番风味。
几人正谈笑着,边喝酒边聊天。这时候梅姨一脸奇怪的表情进来了。
“老爷,驴蛋不知道抽什么风,跪在楼下不起来,让他上来说话,他也不肯。”
小娘皮闭着眼睛,挺过了芥末章鱼直冲脑门的辛辣感觉,用纸巾擦了一下眼泪。把纸巾扔掉,对梅姨说道:“这个夯货是不是又惹事了。”
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其实,战国时代和之后的东瀛,饭都吃不饱,那里有什么后世那字额令人眼花缭乱的日式美食。桌上摆着的都是杨凡带来的厨师,按照后世日餐的标准,和本地打捞的新鲜鱼获制作出来的。
餐桌上只有两道食品,是真实的这个时代的美食。一道是羊羹,一道是刨冰。
羊羹可不是羊肉汤。日本就没有羊,更没有羊肉了。连和牛都是近代引进的。羊羹主要由豆子粉、栗子粉做成,在喝茶的时候搭配茶来吃。算是一种液体凝固的茶点。这和华夏喝茶搭配点心有很大的不同。
他们喜欢,茶水和果冻一起喝。
不过羊羹这东西,吃起来还是很好吃的,获得了夫人们的一致点赞。
可以说当时的日本人认为,茶与羊羹是接待客人的标准,把二者一起端上来才说明对方是贵客。
杨凡介绍道:“江户那边吃羊羹要慢慢品,一口吃下去会遭白眼的。被看做是土包子。”
小娘皮刚好吃了一大口,翻了个白眼给他。
糖水刨冰却没有得到大家的认可,认为比府里的冰激凌差多了。这东西和现代的糖水刨冰差不多,但东瀛早在一千年前就发明了。
大家不喜欢主要是甜度不够。怎么也得三个加号才行啊。杨凡的后宅里都是些喜欢甜食的小馋猫。她们的嘴巴都被冰激凌养刁了。
那时候的东瀛可没有冰箱这种东西。所以夏季吃的冰块,都是在冬天从冰封的河道里采的,然后存入地下的冰窖里储藏,等到第二年夏天的时候,才会拿出来给贵族们吃。
需要快马加鞭的运输,才能保证冰块不会融化掉。
平时百姓的苛捐杂税很繁重,但是如果你愿意去储存和运输冰块的话,可以直接抵消交税。所以,有很多老百姓冒着炎热的夏日,赶着车运送冰块,来抵消徭役和赋税。
这时代的糖水就更稀有了,那时候东瀛不像大明有广东的砂糖。他们还没有砂糖和冰糖。
这时候的糖水,其实都是葛根煮出的汁液,经过收汁,熬制出来的糖浆。
葛根含糖不多,往往十几斤的葛根,才能熬出小半碗糖水。这个糖水还是深色的。品相好的也是琥珀色。这种糖肯定不能和砂糖比。
林月如吃了几汤匙就放下了,皱着眉头不肯吃了。
“老爷这个刨冰还没有您做的好吃呢,这个糖浆有中药味不说,还有苦味。好像还有什么东西熬糊了的串烟味道。难吃死了。”陈曦和梅香也抱怨起来。
好吧,杨凡也放下了汤匙,确实不好吃。
小娘皮赶紧问道:“东瀛也是千年的古国。好吃的东西肯定不少啊。还有什么好吃的,都端上来吧。让我们给他们鉴定鉴定。”
杨凡打了个响指说道:“这个可以有,但是你们确定要尝试一下。我安排的这些,肯定是你们能吃的下去的。要是真上东瀛这个时代的所谓美食,怕你们吃不下去啊。”
小娘皮立刻抗议道:“才不会呢,人家可是美食家,各种食物大多都是可以尝试的。人家就要吃东瀛的顶级宴会菜肴。”
好吧,小娘皮人生最爱的两件事,除了品尝美食,就是睡个美容觉。杨凡经常宠溺的捏着她的小脸说,都把夫人当猪养了。然后被气愤的小娘皮狠狠地修理一番。
杨凡拍拍手,一队东瀛的藩主府邸里的侍女,端着吃食,鱼贯而入。
杨凡介绍道:“高端的宴会,很有仪式感的,分成九进。”
一队侍女首先端上来的是餐具。因为东瀛的城堡里都是席地而坐。地上铺着实木地板,几百年的时间里,擦得光可鉴人。
这些餐具就放在地板上,大家盘膝坐着,围着进餐。
第一进,在称为高坏的餐台上,放置箸台、箸、匙三种餐具以及、酒、酢、四种调味料,谓之一进。
第二进:高盛饭。用碗装得满满的玄米饭被称为高盛饭,乃是宴会表示好客之道的礼仪。古坟时代以降采用含水量较少较硬的蒸米饭,而到了平安后期则采用类似现代烹饭的方式所煮的「ひめ」。到了江户时代主食依然是这种传统。
第三进:主菜。九种主要的菜肴。
中央的两个碗是放的冷热两种汤:
右侧汁,以鲍鱼熬制的热汤。
左侧冷汁,是用鲤鱼肉上盘后,拌上盐和汤,并加入山药和芥末作成的冷汤。
上半部分五个碟子菜品包括五种鱼脍:中间的鲤鱼脍,右边放着鲷鱼脍鲈鱼脍,左边放着汤。脍是将鱼和鸟类直接切成细条,用醋拌制而成的。汁是将煮好的鱼盛出来的热汤。
下半部分的三个碟子:
蒲是将鱼肉泥涂在竹签或树枝上烤制而成的。
平:烤鲷鱼。
零余子烧:将带皮的鲤鱼切成6毫米厚,然后切成15毫米左右的方形用扦子扎起来,蘸上摺酱迅速烤。
这个主菜上来,就能看出鱼类是重点的菜色,尤其鲷鱼是最高级的食材,其次是鲤鱼和鲈鱼。
直到明治时代以前宴会的鱼类菜色,选用鱼肉白色为最佳,而黄色的鲑鱼和鲣鱼以及红色的鲔鱼被称为“色物”。
这些有颜色的鱼肉,不是高级宴会上,贵族们喜爱的主菜。这和明治维新以后,直到今天,在东瀛金枪鱼和鲑鱼成为高级食材的情况大不一样。
小娘皮迫不及待的开始尝试,东瀛的饭菜好不好吃先抛开不谈,色香味之中,确实是做的比较好看的。
她小口吃一点点,尝一下味道,要是不好吃就会吐掉。
“嗯,味道还行,我能接受。”夫人给大家先尝了后,大家也都拿起筷子品尝了起来。东西不多,一人夹不了几筷子就没了。
这时候,又有侍女端着主食进来了。
第四进:干物菜色配高盛饭
蛸:也就是章鱼烧,把章鱼放在石头上烤熟。然后晒干制成的干物。
章鱼是从平安时期流传下来的重要食材,一直被日本人所喜爱,《太阁记》中有羽柴秀吉进献给织田信长三千本章鱼的记录。
楚割:把鱼切成细丝晒干,一般是切成薄片吃。在《吾妻镜》中,有源赖朝收到家臣献上的楚割后大为高兴的记载。
蒸鲍:将生鲍鱼蒸熟后干燥,切成片吃。
是干鸟雉的干货。平安时代以后说到鸟,大多指雉鸡。
在平安以后,公卿对鸟类食用逐渐减少。但武家子弟仍然会食用。鹰狩行猎获取的鸟类,并视为保持武家子弟武艺之道的重要传统。
分坏是把饭分开装盘的容器。
陈曦的小手拿着日式小碗刚刚好,里边只有她小拳头大的一点米饭。配上以上的菜品,小口品尝。
“老爷我觉得,味道还算不错的。虽然没有您做的那道芥末章鱼好吃,但是,这些清淡的味道也别有一番滋味。”陈曦满意的说道。
吃完了主食,就要来点咸菜了。杨凡不知道日式宴会这么安排的逻辑。他一直认为这些岛上的人,脑回路清奇。
第5进:被称为「物」、「坏物」的盐辛类腌制物
海月,奈良时代备前地区生产的盐腌渍的鱼脍,后来被朝廷引入,作为宫廷宴会的菜品。
味噌鲍鱼和味噌一起煮的冷汤。
老海鼠盐辛海参,平安代三河地区的贡物。
盐辛做法的鲷鱼内脏。东瀛的膳食书籍《本朝食》记载是用鲷鱼的肠子作为主材制作的。
不过,他很快就发现,他的老婆们神经粗大无比,居然吃的津津有味。还抱怨老爷总是危言耸听的吓唬她们。哪有那么可怕。
好吧主食和咸菜都吃完了,现在轮到酒水上场了。杨凡也是服了。这是神马奇葩程序。
第6进到第9进:全是酒水。杨凡猜测他们是酒量不好吗,之前的都是垫垫肚子。现在才是真正的开始酒宴。
六酒,喝酒的酒杯
七装了酒的酒瓶:子
八被称为水垸的容器中装着水泡饭。
九装着水的提。
好吧,到这里,终于程序走完了,剩下的就是吃水泡饭,就着清酒。杨凡也是醉了。
杨凡见过各种工地上以苦作乐的大神。甚至用钢钉沾酱油,一边嗦,一边喝酒的都有。据说铁钉蘸酱油下酒。有一种特殊的味道,让人欲罢不能。
但饭菜都吃饱了,用水泡饭下酒,这个怎么看怎么奇葩。
夫人们自然,只是尝了一下清酒,就都放下了,水泡饭看都没看。
“老爷,这是神马破玩意儿。看着就倒胃口。而且这个清酒太寡淡了些,不好喝。”小娘皮抱怨道。
杨凡拿出一瓶梅酒,说道:“还是来这个吧,就知道你们喝不惯的。”顺便拿出他昨晚做的芥末章鱼,还有一大盘刺身拼盘。
琥珀色的梅酒倒在玻璃杯里,煞是好看。还没喝就闻到了香甜的气息。夫人们都高兴起来,她们就喜欢甜酒。
杨凡有时候放空时,喜欢一边抽烟,一边端着一杯梅酒,就着夕阳落日,在花园里喝几杯。
指间明灭烟火色,深浅琉璃琥珀浓。别有一番风味。
几人正谈笑着,边喝酒边聊天。这时候梅姨一脸奇怪的表情进来了。
“老爷,驴蛋不知道抽什么风,跪在楼下不起来,让他上来说话,他也不肯。”
小娘皮闭着眼睛,挺过了芥末章鱼直冲脑门的辛辣感觉,用纸巾擦了一下眼泪。把纸巾扔掉,对梅姨说道:“这个夯货是不是又惹事了。”
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