第546章 做罐头了!(三更)
葡萄这种果子其实味道好,酸酸甜甜,很得一些女眷和孩童们的喜欢。
只是葡萄清洗起来有些麻烦。
一整串的洗,洗不干净,可是挨个都弄下来再洗,又容易进了水,坏了味道,甚至还有可能更不干净了。
所以,很多人其实是喜欢吃葡萄,可是又不太会弄。
苏锦绣让春桃和董姨都跟在自己身边,家里头正好还有十几串新鲜的葡萄呢,可以先练练手。
“去拿把剪刀来。”
苏锦绣要接手,却被董姨制止了,“夫人这东西您拿不合适。您说着,我们按您的吩咐做。”
春桃笑道:“是呀,我们保证不出差错。”
苏锦绣知道她们也是关心自己,这民间有些说法,便是孕妇不要动剪刀。
会伤了胎气。
其实哪有这种事情?
那普通的老百姓家里头,哪个孕妇没动过剪刀?
莫说是裁剪做衣了,有的甚至还要下地干活呢。
不过既然她们有这份儿心,苏锦绣也便由着她们了。
“剪这个位置,对,这样葡萄带着蒂,既能洗地干净,而且还不会再坏了味道。”
“春桃再去舀一些面粉过来,对,先把葡萄放进去,加面粉,加水。”
这种洗法,还是柳承恩教的。
苏锦绣指挥着她们两人将葡萄都洗干净之后,再晾在了竹篾上。
“接下来要给葡萄去皮了。这个可能会比较麻烦一些,你们两个先看着我做一遍。”
葡萄剥皮是一个繁琐的过程,葡萄皮和葡萄紧紧相连,很容易弄脏手,这也成为了很多人不喜欢吃葡萄的原因。
只见苏锦绣用一根牙签轻轻插入葡萄皮与果肉,然后围绕着葡萄皮转一圈,然后就轻松分离啦!
“这法子只适用于咱们现在这样做,毕竟量不是很多。真要是等葡萄多了,就得再用别的法子了。”
苏锦绣以前在北安州的时候可是试过的,很好用。
将葡萄放入冰室里,大概两三个时辰就可以。等葡萄变硬了之后,放到水里泡上那么一息的功夫,之后只需要轻轻捏一下,便可以轻易的挤出葡萄肉了。
如果马上就想要吃葡萄,将葡萄用热水烫一下,马上冲冷水,也能够达到一样的效果。
不过如果是做罐头的话,没必要,直接冻了之后,再往水里泡一下就好,又快又省事。
等到春桃和董姨帮着把这些葡萄都去了皮之后,苏锦绣便直接将这些下锅了。
苏锦绣看了看锅里的葡萄此时才有些后悔了,“我忘记称重了。”
董姨笑笑,“夫人放心,先前拿过来的时候已经在外头称过了。也差人记着呢。”
苏锦绣这才放心,她再估算了一下锅里去了皮后的葡萄重量,差人取了一小罐的糖霜过来。
若是此时柳承恩在这里,便会觉得妻子太聪明了。
这糖霜,其实就是后世的冰糖。
苏锦绣完全就是凭着自己的经验在做。
又命人在里头加了清水,然后开始熬煮。
真要是开始煮,这就简单多了。
大火烧开之后,用小火炖上一会子,便可以直接歇火了。
“夫人,这是太爷命人送过来的,说是只有这么几个竹筒,让您先试着用。”
苏锦绣很高兴,原本就是想着试试看放在竹筒里的味道如何,正巧,公爹就给送过来了。
“太好了,快拿过来。”
这葡萄煮好之后,要放凉。
苏锦绣干脆就让人拿碗来盛出来几份儿,然后给各院子里的人送过去,并且叮嘱他们最好是完全凉了再吃,应该是口感更好一些。
这边董姨和春桃则是帮着将煮好的葡萄,连汤带仁的装入了罐子里,还盛了三个竹筒。
“这口子一定得封好了,不然容易坏掉的。”
“是,夫人,您放心。”
做罐头的法子,这只是其中一种。
还有一种是可以直接在罐子里头弄好,然后上锅蒸的。
苏锦绣现在打算两种法子都试试,不管是哪一种,一定会有损耗的。
比如说这口子没封好会坏掉的,再比如说因为配比不对只能自己人吃的等等。
左右现在葡萄才刚刚开始成熟售卖,她不着急。
“夫人,这葡萄是每年要长两茬的。听说第二茬都没有头一茬的葡萄甜。”
“嗯,的确是这样。咱们现在种的这种葡萄是不适合酿酒的。这也是为什么京城很多人家做这个葡萄酒,却味道总是不对的关键。第二茬的葡萄会较酸一些,到时候这方子还得改动一下。”
“夫人,这个做出来了,真有人买吗?”
不是春桃多想,而是现在新鲜的葡萄那么多,谁会乐意买这个加了水的东西吃?
总觉得夫人还折进去了那么多的糖霜,这有些亏本了。
“傻春桃,这东西现在做出来,只是为了方便储存,却并非是现在就要拿出来卖的。”
春桃听完了董姨的话,眨眨眼,随后一脸恍然大悟道:“我知道了!夫人是打算等新鲜的葡萄都吃不着了,再拿这个去卖?”
苏锦绣笑着点点她的额头,“还不算是太笨!”
葡萄的确是不太方便储存,哪怕是放在了冰室里,也不可能存放超过一个月,而且这东西一旦变质,那速度可是很快的。
一串上有了一两颗葡萄腐烂,那其它的葡萄也就不远了。
所以,做成了这种罐头的形式,其实是最容易储存的。
虽然是加了水和糖,可是葡萄的那种天然的味道还是保留了几分的。
至少在冬天的时候,能吃到这么一罐东西,绝对是相当值的。
苏锦绣不知道的是,日后这种罐头,会卖得有多火爆!
当真是比新鲜的葡萄的价格还要高了三四倍不止!
六郎和苏孝做事的速度都很快,苏锦绣确定了这几个婆子的忠心之后,便将做法都教给她们了。
只是关于放糖霜和水的比例,这方子苏锦绣只是交给了铁蛋,没再给别人。
铁蛋如今管着整个作坊,不管是做酱,还是做罐头,都得听他发话。
“把铁蛋和六郎叫过来果然是对的,这下子,可算是省了不少心。”
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只是葡萄清洗起来有些麻烦。
一整串的洗,洗不干净,可是挨个都弄下来再洗,又容易进了水,坏了味道,甚至还有可能更不干净了。
所以,很多人其实是喜欢吃葡萄,可是又不太会弄。
苏锦绣让春桃和董姨都跟在自己身边,家里头正好还有十几串新鲜的葡萄呢,可以先练练手。
“去拿把剪刀来。”
苏锦绣要接手,却被董姨制止了,“夫人这东西您拿不合适。您说着,我们按您的吩咐做。”
春桃笑道:“是呀,我们保证不出差错。”
苏锦绣知道她们也是关心自己,这民间有些说法,便是孕妇不要动剪刀。
会伤了胎气。
其实哪有这种事情?
那普通的老百姓家里头,哪个孕妇没动过剪刀?
莫说是裁剪做衣了,有的甚至还要下地干活呢。
不过既然她们有这份儿心,苏锦绣也便由着她们了。
“剪这个位置,对,这样葡萄带着蒂,既能洗地干净,而且还不会再坏了味道。”
“春桃再去舀一些面粉过来,对,先把葡萄放进去,加面粉,加水。”
这种洗法,还是柳承恩教的。
苏锦绣指挥着她们两人将葡萄都洗干净之后,再晾在了竹篾上。
“接下来要给葡萄去皮了。这个可能会比较麻烦一些,你们两个先看着我做一遍。”
葡萄剥皮是一个繁琐的过程,葡萄皮和葡萄紧紧相连,很容易弄脏手,这也成为了很多人不喜欢吃葡萄的原因。
只见苏锦绣用一根牙签轻轻插入葡萄皮与果肉,然后围绕着葡萄皮转一圈,然后就轻松分离啦!
“这法子只适用于咱们现在这样做,毕竟量不是很多。真要是等葡萄多了,就得再用别的法子了。”
苏锦绣以前在北安州的时候可是试过的,很好用。
将葡萄放入冰室里,大概两三个时辰就可以。等葡萄变硬了之后,放到水里泡上那么一息的功夫,之后只需要轻轻捏一下,便可以轻易的挤出葡萄肉了。
如果马上就想要吃葡萄,将葡萄用热水烫一下,马上冲冷水,也能够达到一样的效果。
不过如果是做罐头的话,没必要,直接冻了之后,再往水里泡一下就好,又快又省事。
等到春桃和董姨帮着把这些葡萄都去了皮之后,苏锦绣便直接将这些下锅了。
苏锦绣看了看锅里的葡萄此时才有些后悔了,“我忘记称重了。”
董姨笑笑,“夫人放心,先前拿过来的时候已经在外头称过了。也差人记着呢。”
苏锦绣这才放心,她再估算了一下锅里去了皮后的葡萄重量,差人取了一小罐的糖霜过来。
若是此时柳承恩在这里,便会觉得妻子太聪明了。
这糖霜,其实就是后世的冰糖。
苏锦绣完全就是凭着自己的经验在做。
又命人在里头加了清水,然后开始熬煮。
真要是开始煮,这就简单多了。
大火烧开之后,用小火炖上一会子,便可以直接歇火了。
“夫人,这是太爷命人送过来的,说是只有这么几个竹筒,让您先试着用。”
苏锦绣很高兴,原本就是想着试试看放在竹筒里的味道如何,正巧,公爹就给送过来了。
“太好了,快拿过来。”
这葡萄煮好之后,要放凉。
苏锦绣干脆就让人拿碗来盛出来几份儿,然后给各院子里的人送过去,并且叮嘱他们最好是完全凉了再吃,应该是口感更好一些。
这边董姨和春桃则是帮着将煮好的葡萄,连汤带仁的装入了罐子里,还盛了三个竹筒。
“这口子一定得封好了,不然容易坏掉的。”
“是,夫人,您放心。”
做罐头的法子,这只是其中一种。
还有一种是可以直接在罐子里头弄好,然后上锅蒸的。
苏锦绣现在打算两种法子都试试,不管是哪一种,一定会有损耗的。
比如说这口子没封好会坏掉的,再比如说因为配比不对只能自己人吃的等等。
左右现在葡萄才刚刚开始成熟售卖,她不着急。
“夫人,这葡萄是每年要长两茬的。听说第二茬都没有头一茬的葡萄甜。”
“嗯,的确是这样。咱们现在种的这种葡萄是不适合酿酒的。这也是为什么京城很多人家做这个葡萄酒,却味道总是不对的关键。第二茬的葡萄会较酸一些,到时候这方子还得改动一下。”
“夫人,这个做出来了,真有人买吗?”
不是春桃多想,而是现在新鲜的葡萄那么多,谁会乐意买这个加了水的东西吃?
总觉得夫人还折进去了那么多的糖霜,这有些亏本了。
“傻春桃,这东西现在做出来,只是为了方便储存,却并非是现在就要拿出来卖的。”
春桃听完了董姨的话,眨眨眼,随后一脸恍然大悟道:“我知道了!夫人是打算等新鲜的葡萄都吃不着了,再拿这个去卖?”
苏锦绣笑着点点她的额头,“还不算是太笨!”
葡萄的确是不太方便储存,哪怕是放在了冰室里,也不可能存放超过一个月,而且这东西一旦变质,那速度可是很快的。
一串上有了一两颗葡萄腐烂,那其它的葡萄也就不远了。
所以,做成了这种罐头的形式,其实是最容易储存的。
虽然是加了水和糖,可是葡萄的那种天然的味道还是保留了几分的。
至少在冬天的时候,能吃到这么一罐东西,绝对是相当值的。
苏锦绣不知道的是,日后这种罐头,会卖得有多火爆!
当真是比新鲜的葡萄的价格还要高了三四倍不止!
六郎和苏孝做事的速度都很快,苏锦绣确定了这几个婆子的忠心之后,便将做法都教给她们了。
只是关于放糖霜和水的比例,这方子苏锦绣只是交给了铁蛋,没再给别人。
铁蛋如今管着整个作坊,不管是做酱,还是做罐头,都得听他发话。
“把铁蛋和六郎叫过来果然是对的,这下子,可算是省了不少心。”
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