第293章 第一批酒出缸了!(三更)
酿酒坊红红火火的开业了。
这边路没修好呢,不影响!
毕竟,这酒也不是一入瓮就能喝的。
总得等着不是?
这前头的几批果酒,用的都是灯笼果。
这灯笼果青色时,酸地难以下嘴。
可是变黄或者是开始变红之后,就不怎么酸了。
这果酒的步骤很简单,除了派出人大量的收果子之外,在作坊里,就是清洗这些果子,然后再统一晾晒。
别小看这清洗,那得仔细了,可不能有脏东西附着在果子表面,那可是容易让整缸酒得了坏掉的。用清水漂洗去杂质,也会让酿出来的酒口感更好。
再之后便是捣碎:用手工捣碎,以利榨汁。
榨汁是用压榨机榨汁,是柳承恩和府里头的柳新琢磨出来的一种东西,用木头做的,倒是挺好用。
然后入缸,这一步也是关键,用清水洗净缸的内壁,然后还要再用烧酒在整个缸里晃一圈,用柳承恩的话来说,这叫杀毒,可以保证成酒的酿好率。
而且这东西往里头放的时候,不能全搁满了,上面留取五分之一左右的空隙,均匀装好。
最最重要的是,做这一步的时候,每一缸里都要加入固定的自制酒曲,这酒曲的制作方子也是柳承恩给的,这酒曲可是各家的不传之秘,绝对的独一份儿。
目前为止,会做这东西的,就只有苏锦绣一人。
酒里头若是不加这个,那酿出来的酒十缸里可能有半数都不能喝,成本也就高了。
最后就是发酵了。
发酵时间依果汁糖度、温度和酒曲等情况而异,一般需要四到十天。
若室温高,发酵时间快,若室温低,或者是酵母放少了,则应及时添加发酵旺盛的果汁,或转缸,或适当加温。
发酵结束后,这一切还没完。
因为果酒不比普通的粮食酒,所以不太容易保存。
所以在主发酵结束时立即加一定量的烧酒,可以将酒度调高,从而口感上也更偏向于普通酒类,可以满足大部分男人的口感。
最后贮存就比较简单了,就是将果酒转入小口酒坛中,密闭贮藏。
当然,这些小酒坛的消毒工作也是不能大意的。
最初一批的时候,他们酿的量少,主要是担心酿坏了。
而且柳新只带了不到十个人来做,就是担心有人毛手毛脚,再坏了酒坊的东西。
第一批总共是酿了二十个大缸,最终成了十七缸。
这个出酒率其实已经很不错了。
很多大的酒坊出酒率都没有这么高。
柳承恩尝过第一批酒之后,便立马又写了折子,然后差人送往京城。
柳承恩给皇上装了两小车的酒。
一车大坛子的,总共有六坛,还有一车是小坛子的,有二十余坛。
另外,又给京中的几位座师都各送了一大坛两小坛,这其中,自然是少不了张正阳和江元丰的。
柳承恩还在折子中提了一句,可以让皇上派几个信得过的人过来监督。
皇上是什么性子?
如果柳承恩不提这个,他兴许会派人过去。
可是柳承恩这般坦荡荡地提出来,皇上又怎么会做那小肚之人?
尝了一口这果酒,入口甘甜中带着一丝辛辣,这的确是比先前国人酿的要好太多了。
皇上大喜,亦是赞不绝口。
“不错不错!这个柳承恩,果然还是有几把刷子的,也是朕没有看走眼。”
“皇上圣明!”
皇上一高兴,直接赏了德宝两坛。
德宝这个受宠若惊呀。
要知道总共才这么点儿酒。
听说连张阁老也不过才得了一大坛和两小坛呢。
德宝心里头这个高兴呀,等回到了自己的住处,一名小太监讨好地过来请安。
“给大总管请安了,小的是奉外头宝桂公公的命,给您捎的酒。”
德宝一听,宝桂?
宝桂在外头的皇庄上管事,自在的很。
这酒?
转头一看,是一大坛,两小坛,只看这上面封的字,便知道是出自何处了。
德宝看了宝桂写的信,这才知道是柳承恩托他给自己送的酒。
德宝心里头欢喜,虽然是一介阉人,可若是受人敬重,被人惦记着,这心里头还是相当地舒爽的。
更别提,人家送的这果酒的待遇,可是跟张阁老一样呢。
“行了,我知道了,回去给你家主子回个话,就说皇上很高兴,还夸了这酒好喝呢。”
“是,大总管。”
因为这批的果酒用的是灯笼果,所以名字就叫灯笼酒。
因为这种果子在其它地儿不宜见,所以自然也就没有多少人尝过。
几天后,苏孝在京城开的雅宝酒楼里,就开始正式地出售这种灯笼酒了。
这雅宝酒楼,也是取了雅宝酱的名字。
一来这个名字的名气已经出去了,也省得他再想法子让别人知晓。
二来,借着这个名字,也能让他们酒楼少一些麻烦。
很快,这灯笼酒的销量也就打开了。
特别是一些高门女眷,对此酒那是爱不释手呀。
而苏锦绣在真正地开始接触酿酒的一些细节的时候,才发现,这北安州当真是处处都是宝呀。
难怪四郎总说这北安州的大山里到处都是宝,只是可惜了,这些百姓们不识货,也不知道这些东西的价值所在。
这灯笼果,可是当地的名流们所不屑于去吃的。
总觉得这东西长于山野之间,上不得台面。
没想到,现在这灯笼果摇身一变,竟然成了酿酒的红果了。
灯笼果的成熟期一般就是在五月了,这种果子绝了之后,后面还有各种各样的果子接上。
黑天天几乎全国均有分布。喜生于田边,荒地及村庄附近。
这种果子之前苏锦绣是用过的。
因为口感甜腻,所以特意跟一些山果放在一起做果酱的。
没想到,这里竟然也有。
只不过,她之前是叫黑果,在这里,百姓们都叫它黑天天。
而苏锦绣也是头一次知道,这东西,竟然还能入药,而且是全株入药,可散瘀消肿,清热解毒。
听说当地的村民家里谁家的嗓子痛了,或者是喉咙有些肿了,便寻此物过来口服,连吃两三日,也便好了。
还有这地上的茎,可用于疮疖肿痛,小便不利,绝对好用。
“四郎,这东西既然这么好,那咱们一些不利用种粮食的劣田,是不是可以种这个?”
请收藏本站:https://www.srimt.org。奇书网手机版:https://m.srimt.org
这边路没修好呢,不影响!
毕竟,这酒也不是一入瓮就能喝的。
总得等着不是?
这前头的几批果酒,用的都是灯笼果。
这灯笼果青色时,酸地难以下嘴。
可是变黄或者是开始变红之后,就不怎么酸了。
这果酒的步骤很简单,除了派出人大量的收果子之外,在作坊里,就是清洗这些果子,然后再统一晾晒。
别小看这清洗,那得仔细了,可不能有脏东西附着在果子表面,那可是容易让整缸酒得了坏掉的。用清水漂洗去杂质,也会让酿出来的酒口感更好。
再之后便是捣碎:用手工捣碎,以利榨汁。
榨汁是用压榨机榨汁,是柳承恩和府里头的柳新琢磨出来的一种东西,用木头做的,倒是挺好用。
然后入缸,这一步也是关键,用清水洗净缸的内壁,然后还要再用烧酒在整个缸里晃一圈,用柳承恩的话来说,这叫杀毒,可以保证成酒的酿好率。
而且这东西往里头放的时候,不能全搁满了,上面留取五分之一左右的空隙,均匀装好。
最最重要的是,做这一步的时候,每一缸里都要加入固定的自制酒曲,这酒曲的制作方子也是柳承恩给的,这酒曲可是各家的不传之秘,绝对的独一份儿。
目前为止,会做这东西的,就只有苏锦绣一人。
酒里头若是不加这个,那酿出来的酒十缸里可能有半数都不能喝,成本也就高了。
最后就是发酵了。
发酵时间依果汁糖度、温度和酒曲等情况而异,一般需要四到十天。
若室温高,发酵时间快,若室温低,或者是酵母放少了,则应及时添加发酵旺盛的果汁,或转缸,或适当加温。
发酵结束后,这一切还没完。
因为果酒不比普通的粮食酒,所以不太容易保存。
所以在主发酵结束时立即加一定量的烧酒,可以将酒度调高,从而口感上也更偏向于普通酒类,可以满足大部分男人的口感。
最后贮存就比较简单了,就是将果酒转入小口酒坛中,密闭贮藏。
当然,这些小酒坛的消毒工作也是不能大意的。
最初一批的时候,他们酿的量少,主要是担心酿坏了。
而且柳新只带了不到十个人来做,就是担心有人毛手毛脚,再坏了酒坊的东西。
第一批总共是酿了二十个大缸,最终成了十七缸。
这个出酒率其实已经很不错了。
很多大的酒坊出酒率都没有这么高。
柳承恩尝过第一批酒之后,便立马又写了折子,然后差人送往京城。
柳承恩给皇上装了两小车的酒。
一车大坛子的,总共有六坛,还有一车是小坛子的,有二十余坛。
另外,又给京中的几位座师都各送了一大坛两小坛,这其中,自然是少不了张正阳和江元丰的。
柳承恩还在折子中提了一句,可以让皇上派几个信得过的人过来监督。
皇上是什么性子?
如果柳承恩不提这个,他兴许会派人过去。
可是柳承恩这般坦荡荡地提出来,皇上又怎么会做那小肚之人?
尝了一口这果酒,入口甘甜中带着一丝辛辣,这的确是比先前国人酿的要好太多了。
皇上大喜,亦是赞不绝口。
“不错不错!这个柳承恩,果然还是有几把刷子的,也是朕没有看走眼。”
“皇上圣明!”
皇上一高兴,直接赏了德宝两坛。
德宝这个受宠若惊呀。
要知道总共才这么点儿酒。
听说连张阁老也不过才得了一大坛和两小坛呢。
德宝心里头这个高兴呀,等回到了自己的住处,一名小太监讨好地过来请安。
“给大总管请安了,小的是奉外头宝桂公公的命,给您捎的酒。”
德宝一听,宝桂?
宝桂在外头的皇庄上管事,自在的很。
这酒?
转头一看,是一大坛,两小坛,只看这上面封的字,便知道是出自何处了。
德宝看了宝桂写的信,这才知道是柳承恩托他给自己送的酒。
德宝心里头欢喜,虽然是一介阉人,可若是受人敬重,被人惦记着,这心里头还是相当地舒爽的。
更别提,人家送的这果酒的待遇,可是跟张阁老一样呢。
“行了,我知道了,回去给你家主子回个话,就说皇上很高兴,还夸了这酒好喝呢。”
“是,大总管。”
因为这批的果酒用的是灯笼果,所以名字就叫灯笼酒。
因为这种果子在其它地儿不宜见,所以自然也就没有多少人尝过。
几天后,苏孝在京城开的雅宝酒楼里,就开始正式地出售这种灯笼酒了。
这雅宝酒楼,也是取了雅宝酱的名字。
一来这个名字的名气已经出去了,也省得他再想法子让别人知晓。
二来,借着这个名字,也能让他们酒楼少一些麻烦。
很快,这灯笼酒的销量也就打开了。
特别是一些高门女眷,对此酒那是爱不释手呀。
而苏锦绣在真正地开始接触酿酒的一些细节的时候,才发现,这北安州当真是处处都是宝呀。
难怪四郎总说这北安州的大山里到处都是宝,只是可惜了,这些百姓们不识货,也不知道这些东西的价值所在。
这灯笼果,可是当地的名流们所不屑于去吃的。
总觉得这东西长于山野之间,上不得台面。
没想到,现在这灯笼果摇身一变,竟然成了酿酒的红果了。
灯笼果的成熟期一般就是在五月了,这种果子绝了之后,后面还有各种各样的果子接上。
黑天天几乎全国均有分布。喜生于田边,荒地及村庄附近。
这种果子之前苏锦绣是用过的。
因为口感甜腻,所以特意跟一些山果放在一起做果酱的。
没想到,这里竟然也有。
只不过,她之前是叫黑果,在这里,百姓们都叫它黑天天。
而苏锦绣也是头一次知道,这东西,竟然还能入药,而且是全株入药,可散瘀消肿,清热解毒。
听说当地的村民家里谁家的嗓子痛了,或者是喉咙有些肿了,便寻此物过来口服,连吃两三日,也便好了。
还有这地上的茎,可用于疮疖肿痛,小便不利,绝对好用。
“四郎,这东西既然这么好,那咱们一些不利用种粮食的劣田,是不是可以种这个?”
请收藏本站:https://www.srimt.org。奇书网手机版:https://m.srimt.org