第八十二章 招待餐
何玉柱打量了一下厨房的食材,打算自己做酸辣土豆丝、麻婆豆腐、还有一个大份的酸菜鱼。
其他的菜还是留给了杨师傅,咱不能喧宾夺主。
洗土豆的活可不用他出手,他徒弟马华正和秦淮茹在抢着呢。
“我说秦淮茹同志,现在是我给师傅打下手,你在这抢着我的活干嘛。
你不如去胖子那边帮忙,你去那边胖子指定是要高兴坏了。”
秦淮茹可不傻,后厨的事情她可都打听清楚着呢。
这要是有饭菜能蹭的话,最好也是蹭傻柱这边的,那边刘岚可是和她差不多盯得紧紧的。
最多也是从胖子那里漏一些,但是胖子只是一个学徒,现在比刘岚还差些,他就是能分到的也没刘岚多。
傻柱这边可是杨师傅找他帮忙的,为了感谢怎么也得给他带一些回去。
只要自己留下来出力了,怎么也能蹭点回去,毕竟自己是可是自愿留下来帮忙的。
“马华同志,你没看那边已经有胖子和刘岚两个了吗。
再说你一个厨师,和我抢洗菜的活干嘛。”
马华听了一阵语塞,要是大锅饭就算了,自己还能上灶台。
这招待餐哪有他的份,就是这切土豆丝他都不敢上手,他可是知道自己和师傅的刀功差距。
平时做大锅菜他都习惯了,要是还按大锅菜的标准切,怕是要误了师傅的事。
何玉柱也是只要求他把土豆洗干净去皮,别的也没让他插手。
说不过对方,他也不管,只是闷头处理起来。
抢不到土豆洗,就把洗好的土豆去皮。
何玉柱现在可没空管他们,自己一个人在忙着处理一条大黑鱼。
那条好几斤的大黑鱼,就是他今天压轴的主材。
黑鱼性情凶猛,以其他鱼类为食,个头大了以后更是水中一霸。
这么大的黑鱼肯定是吃了很多其他鱼才长这么大,面临宰杀的时候它还是野性十足。
为了防止被咬,何玉柱往它嘴里塞了一根筷子,还有些吃不住。
担心一根筷子被咬断,索性又再加了一根凑成一双。
这黑鱼肉多刺少,营养丰富,这会切片做成酸菜鱼也挺合适的。
被塞了一双筷子的黑鱼,总算是没法咬动了,只能在何玉柱手中无助地挣扎,最后还是被刮了鱼鳞破了肚。
刮了鱼鳞,小心地让切口避开鱼胆的位置,这鱼胆要是破了,胆汁流出来,这鱼肉的味道就不好了。
掏出内脏挖去鱼鳃,把鱼身撇成两片去了鱼的脊梁骨,再用温水洗去黑鱼的黏液后,接着何玉柱更是做起了精细活打算把鱼刺也给去了。
平时家里何晓爱吃鱼,要是有时间收拾的话,何玉柱都是把鱼刺给去了,省得这小子吃太欢鱼刺卡到喉咙。
所以这去刺的活他很熟练,还有这黑鱼大,刺也粗,这活也不麻烦。
这准备好土豆的马华和秦淮茹都呆呆的看着何玉柱在去除鱼刺。
他们还是第一次见做鱼要去鱼刺的,平时做大锅菜可从没有这么讲究的,出于好奇他们都在旁边看着。
只见何玉柱有条不紊地对着已经分成两片的鱼身,快速取出鱼刺。
不到三分钟,鱼刺都被取了出来放到了之前放着黑鱼脊梁骨的盘子里。
“师傅,这样鱼刺就已经全部取出来了,不会有漏了的吧?”
马华有些不信地问道。
“当然都取出来了,这黑鱼去除鱼刺最简单了。
它只有肚子上的鱼刺和一根脊梁骨,鱼背上没有刺,很好剔除。
如果是草鱼或者鲢鱼,就要在背部再开一刀,去除鱼背上的鱼刺。
但是黑鱼不需要,因为它背部没有鱼刺。
还有这鱼刺长的位置都是长得很有规律的,你剔过几次就知道了。”
何玉柱见马华有此一问,就特意给他解释了一下去鱼刺的问题。
这平时做大锅菜可学不到这些,也用不到,谁还会炒大锅菜的时候专门去鱼刺。
大锅菜讲究的就是量大,简单,效率。
马华听了点点头,这鱼倒也没那么难弄以后可以练练看。
秦淮茹在旁边看了也是学到一招,想着要是以后给棒梗做鱼吃,提前先去了刺,那她也就是少一份担心了,这留下来果然不亏。
黑鱼的肉质粗糙,这条鱼又有点大,为了让肉更嫩一些,他还特意腌制了一番。
至于用来腌制的料,他之前就已经准备好了。
厂子里对于招待领导的菜,各种配料都准备的很齐全,不常用的麻椒也有。
正好听说这次来的领导喜欢吃川菜,何玉柱打算把这鱼做的酸香鲜辣麻,肯定能让领导胃口大开。
鱼放那里腌制后,何玉柱开始快速地把土豆切成丝,又把土豆丝泡盆里洗去淀粉。
在何玉柱把一切都准备的差不多的时候,许大茂跑进来了。
“杨师傅这菜准备的怎么样了,领导们都来了。”
“都准备好了,马上就开始做,一会就端上来。”
许大茂转了一下,发现何玉柱和秦淮茹也在。
“哟呵,今天是什么日子,连傻柱也在啊。”
何玉柱听了见许大茂还是这么嘴贱,随手就给他的肚子来了一击。
只是这么一下,许大茂就蜷缩着身子一下起不来了。
“你,你。”
身上的疼痛让他想起了以前被收拾的经历,因为对方结婚后不怎么出手,他都差点忘了这是一个暴力的家伙。
“你给我等着,今天领导都在,看你怎么好看。”
何玉柱不屑的连看都没看,就回头做自己的菜去了,这会他在做菜准备招待领导。
他可不信厂里会因为他和许大茂这么点小事来找麻烦,许大茂也太会把自己当做一回事了。
许大茂回去本准备打算在领导面前告状,才发现自己气昏了头,还有陌生的领导在呢,他要是这个时候告状,不是给厂里找不自在,到时候他也落不得好,难怪这傻柱揍了他一下都没当回事。
许大茂刚回去不久,杨师傅就做好了一些菜,让刘岚端上来了。
杨厂长看了一下这些菜都不是川菜,不由得皱了皱眉,留意了一下那位领导,看不出对方有什么表情变化。
心想这杨师傅也真是的,就是做不出正宗的川菜也要往那边靠啊,今天主要招待的可是那位。
好在何玉柱炒酸辣土豆丝和麻婆豆腐都很快,马上这两道菜都被秦淮茹抢着端了上来。
杨厂长见又是换了一个厨娘端菜上来,心想这老杨该不会是菜没把握,想着美厨娘的把戏,他可没听说那位领导有这个喜好啊。
好在这土豆丝的酸辣味有些冲一下子就吸引住了那位领导的注意,只见那位尝了一口后脸上露出满意的笑容了。
杨厂长见了急忙跟风地尝了一下。
嗯,这土豆丝很脆,火候掌握得准,又酸又辣还有土豆丝本身的甜味,吃起来特别带劲,让他一下就感觉胃口大开,恨不得整盆都包圆了。
这杨师傅什么时候有这么好的手艺了,杨厂长吃过之后心里一惊。
李副厂长吃了一下,也是有些吃惊,这杨师傅可是杨厂长的人,他可不想对方太出彩。
那位领导吃过土豆丝后,又尝了一口麻婆豆腐,有些烫人,入口很嫩完全没有豆腥味,吃完过后嘴里还留有余味,让他回味无穷。
吃过这两道菜后,其他的菜哪怕是肉菜也没怎么吸引那位领导的注意了。
等其他的菜差不多都上齐了,还是没其他的川菜了,那位领导见了心里虽然有些遗憾,但也感觉光是那两道菜也不枉此行了。
杨厂长留意到后,也是有些埋怨,这杨师傅准备的川菜也不知道来道硬菜,就这么两道素菜。
李副厂长见了心里放松了下来,那两道菜再好也只是素菜,算不上太出彩。
自己也不能就干坐不表示一下,李副厂长示意了一下在一旁作陪的许大茂敬酒,这会大家都有些饭菜垫底了,敬酒正合适。
也是因为晚上还要放几场电影,许大茂才有这个资格在座。
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其他的菜还是留给了杨师傅,咱不能喧宾夺主。
洗土豆的活可不用他出手,他徒弟马华正和秦淮茹在抢着呢。
“我说秦淮茹同志,现在是我给师傅打下手,你在这抢着我的活干嘛。
你不如去胖子那边帮忙,你去那边胖子指定是要高兴坏了。”
秦淮茹可不傻,后厨的事情她可都打听清楚着呢。
这要是有饭菜能蹭的话,最好也是蹭傻柱这边的,那边刘岚可是和她差不多盯得紧紧的。
最多也是从胖子那里漏一些,但是胖子只是一个学徒,现在比刘岚还差些,他就是能分到的也没刘岚多。
傻柱这边可是杨师傅找他帮忙的,为了感谢怎么也得给他带一些回去。
只要自己留下来出力了,怎么也能蹭点回去,毕竟自己是可是自愿留下来帮忙的。
“马华同志,你没看那边已经有胖子和刘岚两个了吗。
再说你一个厨师,和我抢洗菜的活干嘛。”
马华听了一阵语塞,要是大锅饭就算了,自己还能上灶台。
这招待餐哪有他的份,就是这切土豆丝他都不敢上手,他可是知道自己和师傅的刀功差距。
平时做大锅菜他都习惯了,要是还按大锅菜的标准切,怕是要误了师傅的事。
何玉柱也是只要求他把土豆洗干净去皮,别的也没让他插手。
说不过对方,他也不管,只是闷头处理起来。
抢不到土豆洗,就把洗好的土豆去皮。
何玉柱现在可没空管他们,自己一个人在忙着处理一条大黑鱼。
那条好几斤的大黑鱼,就是他今天压轴的主材。
黑鱼性情凶猛,以其他鱼类为食,个头大了以后更是水中一霸。
这么大的黑鱼肯定是吃了很多其他鱼才长这么大,面临宰杀的时候它还是野性十足。
为了防止被咬,何玉柱往它嘴里塞了一根筷子,还有些吃不住。
担心一根筷子被咬断,索性又再加了一根凑成一双。
这黑鱼肉多刺少,营养丰富,这会切片做成酸菜鱼也挺合适的。
被塞了一双筷子的黑鱼,总算是没法咬动了,只能在何玉柱手中无助地挣扎,最后还是被刮了鱼鳞破了肚。
刮了鱼鳞,小心地让切口避开鱼胆的位置,这鱼胆要是破了,胆汁流出来,这鱼肉的味道就不好了。
掏出内脏挖去鱼鳃,把鱼身撇成两片去了鱼的脊梁骨,再用温水洗去黑鱼的黏液后,接着何玉柱更是做起了精细活打算把鱼刺也给去了。
平时家里何晓爱吃鱼,要是有时间收拾的话,何玉柱都是把鱼刺给去了,省得这小子吃太欢鱼刺卡到喉咙。
所以这去刺的活他很熟练,还有这黑鱼大,刺也粗,这活也不麻烦。
这准备好土豆的马华和秦淮茹都呆呆的看着何玉柱在去除鱼刺。
他们还是第一次见做鱼要去鱼刺的,平时做大锅菜可从没有这么讲究的,出于好奇他们都在旁边看着。
只见何玉柱有条不紊地对着已经分成两片的鱼身,快速取出鱼刺。
不到三分钟,鱼刺都被取了出来放到了之前放着黑鱼脊梁骨的盘子里。
“师傅,这样鱼刺就已经全部取出来了,不会有漏了的吧?”
马华有些不信地问道。
“当然都取出来了,这黑鱼去除鱼刺最简单了。
它只有肚子上的鱼刺和一根脊梁骨,鱼背上没有刺,很好剔除。
如果是草鱼或者鲢鱼,就要在背部再开一刀,去除鱼背上的鱼刺。
但是黑鱼不需要,因为它背部没有鱼刺。
还有这鱼刺长的位置都是长得很有规律的,你剔过几次就知道了。”
何玉柱见马华有此一问,就特意给他解释了一下去鱼刺的问题。
这平时做大锅菜可学不到这些,也用不到,谁还会炒大锅菜的时候专门去鱼刺。
大锅菜讲究的就是量大,简单,效率。
马华听了点点头,这鱼倒也没那么难弄以后可以练练看。
秦淮茹在旁边看了也是学到一招,想着要是以后给棒梗做鱼吃,提前先去了刺,那她也就是少一份担心了,这留下来果然不亏。
黑鱼的肉质粗糙,这条鱼又有点大,为了让肉更嫩一些,他还特意腌制了一番。
至于用来腌制的料,他之前就已经准备好了。
厂子里对于招待领导的菜,各种配料都准备的很齐全,不常用的麻椒也有。
正好听说这次来的领导喜欢吃川菜,何玉柱打算把这鱼做的酸香鲜辣麻,肯定能让领导胃口大开。
鱼放那里腌制后,何玉柱开始快速地把土豆切成丝,又把土豆丝泡盆里洗去淀粉。
在何玉柱把一切都准备的差不多的时候,许大茂跑进来了。
“杨师傅这菜准备的怎么样了,领导们都来了。”
“都准备好了,马上就开始做,一会就端上来。”
许大茂转了一下,发现何玉柱和秦淮茹也在。
“哟呵,今天是什么日子,连傻柱也在啊。”
何玉柱听了见许大茂还是这么嘴贱,随手就给他的肚子来了一击。
只是这么一下,许大茂就蜷缩着身子一下起不来了。
“你,你。”
身上的疼痛让他想起了以前被收拾的经历,因为对方结婚后不怎么出手,他都差点忘了这是一个暴力的家伙。
“你给我等着,今天领导都在,看你怎么好看。”
何玉柱不屑的连看都没看,就回头做自己的菜去了,这会他在做菜准备招待领导。
他可不信厂里会因为他和许大茂这么点小事来找麻烦,许大茂也太会把自己当做一回事了。
许大茂回去本准备打算在领导面前告状,才发现自己气昏了头,还有陌生的领导在呢,他要是这个时候告状,不是给厂里找不自在,到时候他也落不得好,难怪这傻柱揍了他一下都没当回事。
许大茂刚回去不久,杨师傅就做好了一些菜,让刘岚端上来了。
杨厂长看了一下这些菜都不是川菜,不由得皱了皱眉,留意了一下那位领导,看不出对方有什么表情变化。
心想这杨师傅也真是的,就是做不出正宗的川菜也要往那边靠啊,今天主要招待的可是那位。
好在何玉柱炒酸辣土豆丝和麻婆豆腐都很快,马上这两道菜都被秦淮茹抢着端了上来。
杨厂长见又是换了一个厨娘端菜上来,心想这老杨该不会是菜没把握,想着美厨娘的把戏,他可没听说那位领导有这个喜好啊。
好在这土豆丝的酸辣味有些冲一下子就吸引住了那位领导的注意,只见那位尝了一口后脸上露出满意的笑容了。
杨厂长见了急忙跟风地尝了一下。
嗯,这土豆丝很脆,火候掌握得准,又酸又辣还有土豆丝本身的甜味,吃起来特别带劲,让他一下就感觉胃口大开,恨不得整盆都包圆了。
这杨师傅什么时候有这么好的手艺了,杨厂长吃过之后心里一惊。
李副厂长吃了一下,也是有些吃惊,这杨师傅可是杨厂长的人,他可不想对方太出彩。
那位领导吃过土豆丝后,又尝了一口麻婆豆腐,有些烫人,入口很嫩完全没有豆腥味,吃完过后嘴里还留有余味,让他回味无穷。
吃过这两道菜后,其他的菜哪怕是肉菜也没怎么吸引那位领导的注意了。
等其他的菜差不多都上齐了,还是没其他的川菜了,那位领导见了心里虽然有些遗憾,但也感觉光是那两道菜也不枉此行了。
杨厂长留意到后,也是有些埋怨,这杨师傅准备的川菜也不知道来道硬菜,就这么两道素菜。
李副厂长见了心里放松了下来,那两道菜再好也只是素菜,算不上太出彩。
自己也不能就干坐不表示一下,李副厂长示意了一下在一旁作陪的许大茂敬酒,这会大家都有些饭菜垫底了,敬酒正合适。
也是因为晚上还要放几场电影,许大茂才有这个资格在座。
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